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在马德里,尝尽西班牙的百年余味

admin 2019-05-22 424人围观 ,发现0个评论

近年来西班牙旅行适当兴旺,这个热心似火的地中海国家,俨然已成为欧洲最有人气的度假胜地之一。

高迪规划的“巴约之家”

巴塞罗那是高迪的“大本营”,这位鬼才规划师满脑子都是天马行空的想象,虽已是近百年前的修建,以今天眼光来看却仍然充溢未来感,恰似穿越到异国际一般。可以说,没来巴塞罗那参拜过高迪的创作,就简直称不上来过西班牙。

阿尔罕布拉宫

格拉纳达虽是座名不见经传的小城,却有瑰美绝伦的阿尔罕布拉宫。这座由穆斯林营建的堡垒兼宫殿,其修建工艺与装修规划的精巧程度,令人拍案叫绝,称得上是欧洲最美丽的修建之一。

相比之下,首都马德里却显得平平无奇,既没有很闻名的风景名胜,也缺少较激烈的城市风格。最闻名的,却是可谓国际第一足球沙龙的皇家马德里,但假如不是铁杆球迷,伯纳乌球场好像也算不上有必要打在马德里,尝尽西班牙的百年余味卡的景点。

马德里皇宫

有近300年前史的马德里皇宫(Palacio Real de Madrid)是国际上保存最完好、也是最精巧的宫殿之一。现在的西班牙皇室仍然寓居于此,除他们的生活空间外,皇宫的大部分房间都对外开放。游客能依据指引线路,通过观赏富丽的宫殿摆设,感触西班牙王国的光辉年月。

但总得来说,马德里景点不多,算不上一座十分值得一去的旅行城市。不过,作为吃货,马德里反却是十分值得一来的目的地,在这儿能品尝到“最西班牙”的特色美食。


要说为什么马德里最能代表西班牙,可不只由于它是首都;更首要的原因,得从这个国家的来历说起。

(图片来源于网络)

现在的西班牙王国,在将近800年里都由摩尔人(来自北非的穆斯林)占有,直至1492年才宣告彻底克复。领导克复运动的,首要是卡斯蒂利亚王国(Reino de Castilla),后与阿拉贡王国(Reino de Aragn)合并为西班牙王国,再加上后来并入的南纳瓦拉王国(Reino de Navarra),便构成了现在西班牙的首要国土规模。

西班牙王国的三大组成部分中,卡斯蒂利亚王国从政治力气到文明影响,都占肯定的主导地位——可以说“西班牙文明”的主体,其实便是“卡斯蒂利亚文明”。这也是为何加泰罗尼亚人一向觉得自己方枘圆凿,欲求独立。

要感触最地道的卡斯蒂利亚文明,有两个最好的目的地。其一是托莱在马德里,尝尽西班牙的百年余味多,这座古城是卡斯蒂利亚王国的故都,在克复运动中一向扮演大本营的人物。其二便是马德里,1561年腓力二世将首都迁至这儿,尔后便一向作为西班牙的政治中心,亦见证了那段作为国际最强殖民帝国的峥嵘年月。

因而,马德里承继了最正统的卡斯蒂利亚文明,当然也包含美食。事实上,不少马德里的老饭馆,至今都骄傲地声称他们家做的是“卡斯蒂利亚菜”,而非“西班牙菜”或“马德里菜”。“卡斯蒂利亚”于马德里人,大约就像长安或汴梁之于国人,标志着往昔的荣光吧。

马德里作为一座离海较远的内陆城市,传统上以肉食为主,特别喜爱牛、羊、猪等畜肉,可说是肉食动物的天堂。当然,跟着运送技能的开展,现在马德里也能得到品类繁多的新鲜海产,相同值得测验。

卡斯蒂利亚菜的照料技法传承自中世纪,以烤和炖最有代表性,简直每家餐厅都供给烤乳猪或炖肉。不少店家乃至仍然沿袭木柴与火炉进行烹调,尽管简略原始,香气却分外浓郁。

接下来引荐几家坐落马德里的百年老店,在这儿能品尝到最地道的卡斯蒂利亚风味好菜,感触传承数百年的西班牙滋味。


全球最老餐厅:Botn

Botn

假如说,在马德里只能吃一顿饭,那么我激烈引荐市内最传奇的餐厅Botn。

Botn的全称,其实是Restaurante Sobrino de Botn,即“Botn外甥餐厅”。这是由于创建餐厅的Botn宗族绝了子嗣,便传到外甥Candido Remis手中。白云苍狗,现在掌管Botn的是Gonzlez宗族,传至今天已是第三代。

依据《吉尼斯国际纪录大全》的认证,始建于1725年的Botn是全国际最陈旧的餐厅。这项头衔也为Botn吸引来川流不息的游客。

尽管在不同国家,尚有不少餐厅声称自己的前史更为悠长:如北京的廉价坊(1416年)、京都的本家尾张屋(1465年)、萨尔茨堡的St. Peter Stiftskeller(803年)等。但这些餐厅,或是并非彻底运营餐厅业为生,或是无法供给满足资料来佐证前史,因而Botn便成了事实上的全球最老餐厅。

已然主打“全球最老”的旗帜,Botn当然誓要“将陈旧进行到底”。从内部摆设到瓶瓶罐罐,无不力求突显前史感,尽可能沿袭旧时的装潢与器物。

沿着灰蓬蓬、脏兮兮的砖石阶梯拾级而下,便走进了地下室。Botn其实也有明窗净几的大厅,但大多数客人(特别是游客)偏生对这有如古堡地牢一般的阴冷环境情有独钟。

大蒜汤

在老派的西班牙餐厅,前菜时可挑选几道tapas,也便是轻捷随意的小吃。例如大蒜汤,虽仅仅将整颗大蒜煸炒后煮软,再参加炸面包丁,敲上一个鸡蛋罢了,但特别有味,不知为何吃着就觉得很陈旧……

牛肚汤

牛肚汤也是很有人气的菜肴,连续了马德里最盛行的炖肉做法,称作“马德里式”。除牛肚外,还参加牛脸肉、牛腱子、猪蹄、腊肠、血肠、火腿等各种肉类,全都炖至松软,浓郁热辣,温暖饱腹。

烤乳猪

Botn主打的菜色,是烤乳猪与烤羊腿。作为烧腊的铁杆粉,我毫不犹豫地挑选了烤乳猪(Cochinillo Asado),且看这西班牙乳猪同粤式烤乳猪有何异同?

Botn选用产自“乳猪之乡”塞哥维亚的优质乳猪,在祖传烤炉中以橡木烧烤而成。没有任何花哨之处,仅仅全部遵从宗族传统,用300年岁月沉淀下的深沉阅历,编造出全马德里最甘旨的烤乳猪。

烤乳猪的外皮薄如纸张,虽不像广东人那般处理成“麻皮”,酥脆度倒也并不差劲。瘦肉很嫩,彻底不会柴,一口咬下便迸宣布满溢的油脂与肉汁。由所以带骨的腿部,凭添了几分“啃骨头”的快感。

传说更乡土的吃法,是上桌后摔碎餐盘,直接用碎瓷片来切开乳猪,比餐刀更好用。惋惜在马德里没能才智到这番风俗,略有惋惜。

墨鱼汁烩墨鱼

用墨鱼汁配墨鱼肉,权且算是欧洲版的“原汤化原食”。两种都是我大爱的食材,何况地中海产的头足类质量更是冠绝欧洲,怎能错失?

墨鱼只消简略煮熟便已满足甘旨,质地娇嫩又有着适可而止的弹性,充盈着满满的海洋鲜甜。再浇上用墨鱼汁调制的浓醇酱汁,拌上米饭一同塞进嘴里,简直是天堂的甘旨!

我国游客必去餐厅:La Bola

Taberna La Bola

Taberna La Bola建于1870年,起初是家首要面向工人与学生的小酒店,供给些平价实惠的酒水与餐食。由同一宗族运营四代后,已开展为马德里名声最显赫的餐厅之一,尤以传承150年前史的炖肉最有名望。

La Bola本是一家立足于当地社区的百年老店,但奇的是,看起来竟更像是对口我国旅行社的“游客店”。座上客有不少特地前来的我国游客或留学生,墙上贴有我国旅行渠道的引荐文书,乃至还挂了幅“君子好逑”的书法作品。

有必要留意的是,La Bola只承受现金付款。倒运的咱们由于身边没带足现金,只能特地跑回市中心提款,返回来买单时都打烊了……不过也多亏了这悲催的阅历,成功拍到了空无一人的店面相片。

马德里炖肉

La Bola的招牌菜是马德里炖肉(Cocido Madrileo),这根本可看作西班牙版的东北大乱炖。乍看好像仅仅一锅简略的乱炖,难的是每种食材都有特定的份额,且需通过恰当的预处理,方能做出最甘旨的炖肉。

在La Bola的官网上,店家不惜共享自家的炖肉食谱:将阿斯图里亚腊肠、培根、牛腱子、鸡肉、火腿骨等肉类,同鹰嘴豆、蒜炒卷心菜、马铃薯等蔬菜,通通塞入陶罐中,加水慢煨足4小时,火候足时他自美。

马德里炖肉

这么多种食材炖作一锅,肉类的甘旨与蔬菜的甜味结合起来,达到平衡,养分也很全面。肉皮与骨头融出很多胶质,马铃薯与鹰嘴豆则释出淀粉,令汤头浓郁黏稠。但由于没怎么撇油,所以吃多了比较腻;卖相也过于乡土,颜值平平无奇。

假如想吃马德里炖肉,主张多人同往。看似不大的陶罐里,却满满当当地塞足了肉和菜,肉类本就厚实,鹰嘴豆和马铃薯则更是饱腹。咱们两人尽了全力,也毕竟没能吃完,罪行,罪行……

烤剑鱼排

剑鱼是地中海区域十分有代表性的食用鱼类。剑鱼体型巨大,游速飞快,力气很大,只要最健壮的渔夫用标枪才干捕获,可说是勇气与力气的标志。

剑鱼肉排兼具海味与野味,炙烤后又增加了炭火的熏香,淋上欧芹黄油与柠檬汁,杂乱多元的香气诱宣布最原始的胃口。剑鱼虽算不上最细腻鲜甜的鱼肉,但这种与生俱来的野趣,是其它鱼肉无可代替的。

景点周边的百年老店:Los Galayos

Los Galayos

马约尔广场(Plaza Mayor)是马德里必去景点之一,假如只想在邻近随意找家靠谱餐厅,那么广场旁的Los Galayos是十分不错的挑选。

这是一家建于1894年的老店,原名“Cervecera Rojo”,后更名为“Los Galayos”,取自格雷多斯山脉的闻名顶峰。在百余年的岁月中,虽更多作为酒吧为人所知,但其实他家运营地道的卡斯蒂利亚照料,相同有高水准。

烤章鱼腿

“头足类爱好者”私心引荐,来西班牙最不行错失的美食:烤章鱼腿。

硕大粗大健壮的整条章鱼腿,在炭火上烤至外焦香、内软弹,每颗吸盘都香脆可口,彻底不会像橡皮那样嚼不动。西班牙人吃章鱼的经典调配是以番椒粉调味的煮马铃薯,Los Galayos则改用红薯泥,殊途同归。

烤在马德里,尝尽西班牙的百年余味乳猪

Los Galayos的烤乳猪虽不如Botn那么闻名,却也是店家强力引荐的主打菜色,质量不俗。并且整条猪腿上桌,外型整得很漂亮,恰似一在马德里,尝尽西班牙的百年余味条迷你火腿,颜值比Botn更高。

依据店家的说法,这道烤乳猪先通过整整8个小时的低温慢煮,再将表皮烤脆。外皮虽不像广东烤乳猪那么松脆,但肉质适当松软,且油脂被尽数除掉后,吃来清新不腻口。

个人仍是更偏心麻皮乳猪的松脆外皮,不过西班牙烤乳猪的肉味更香、汁水充盈,也是可贵的甘旨。下次有缘再来西班牙,一定要特地走一次塞哥维亚!

红酒炖牛尾

如上所说,马德里照料善于炖煮,尽管大多是类似于“乱炖”的大杂烩做rct系列法,但其实也有如红酒炖牛尾之类的细腻风格。

一般以为红酒炖牛尾是法国菜,其实欧洲各大首要葡萄酒生产国,都有用酒来炖煮肉类的做法。红酒不仅能增加风味、令色泽更光润,其间富含的单宁也能起到加快分化蛋白质的效果,令肉质软化。


所以下次来西班牙,别忘了来马德里感触大口吃肉的狂野。

你对西班牙菜有什么想说吗?

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